カテゴリ:森と食科

３月17日（金）に、みかしほ学園日本調理製菓専門学校の先生に来ていただいて料理講習会を行いました。

１年森と食科のフードデザインの授業で、農産・食品類型にすすむ生徒を対象に行いました。

２年生の販売実習に向けて、クッキーの基本について学びました。

講師は姫路の有名洋菓子店で長年製菓長をされていた佐伯先生です。

現場での経験に基づいた講義で、大変勉強になりました。

生徒たちは熱心に取り組み、自分たちでもプロの味を出せたことに感動していました。

森と食科１年　フィールド演習

　１年生が２回目のフィールド演習を行いました。演習林と本校の圃場に分かれて実習をします。

　今回の実習はシイタケの植菌がメインになっています。

１日目

　出発式

　演習林：シイタケの植菌

　校　内：トマト苗の植え付け、測量、木工

２日目

　演習林：シイタケの植菌

　校　内：測量

山崎高校　森と食科の公式SNSを開設しました。

森と食科の学びをSNSを通じてリアルタイムで発信したいと思っています。

現在はInstagramに投稿していますが、今後はTwitterも活用する予定です。

山高ブログと合わせてチェックしてください！

 「　yamasakiforestfood　」で　チェック！

 　1月27日（金）に、森と食科の１年生がフードデザインの授業で、みかしほ学園講師によるフランス料理実習を行いました。

　アジの３枚下ろしをして、ムニエルをつくりました。付け合わせの小松菜は、生徒たちが育てたものです。

　生徒たちはとても熱心に講義を受けていました。

　２年森と食科　農産・食品類型の「食品製造」の授業で、日本調理製菓専門学校の先生に「酒粕」を使ったお菓子作りを教えていただきました。

　宍粟市は、「発酵のまち」として知られています。地域の活性化につながる山高の加工品の開発の一環として、食べやすい酒粕のフィナンシェとカップケーキを提案していただきました。

　フィナンシェは初めて作るお菓子でしたが、先生が丁寧に指導してくださり、美味しく仕上げることができました。今後は、学校の農産物を使った菓子作りにも取り組んでいきたいと思います。

　１月２４日（火）１，２限に田中農園さんのトマト農園を見学させていただきました。２２メートル×９０メートルのとても大きなハウスの中で、大玉トマト、ミディトマトを栽培されています。

　ハウスの中は、３メートル以上の高さになったトマトの苗があり、トマトがぶら下がっていました。コンピューターによる環境制御がされており、温度や湿度、風量なども管理されているそうです。

　トマトの苗の仕立て方の違いや、ハチを使った受粉などとても興味深く見学することができました。

　また、加工品についても説明をしていただきました。トマトジュースやピューレ、炊き込みご飯の素を紹介していただきました。販売する商品のコンセプトや販売経路の確保など、様々な課題についても教えていただくことができました。

　今回学んだことを今後の参考にしたいと思います。

　２年森と食科の農産・食品類型の生徒が、山崎町内にある田中農園さんの農場を見学させていただきました。

　温室トマトやキャベツ、ブロッコリーなどの野菜を中心に栽培されている農家さんで、インターンシップでもお世話になっています。

　最初に、露地のタマネギ、キャベツの畑を見学しました。タマネギやキャベツの特徴、広い土地での栽培の様子などを教えていただき、実際にキャベツの集荷体験もさせていただきました。

　そのあと、堆肥を作り方の説明を受け、ハウスの中のトマトの苗を見学しました。温度や炭酸ガスの制御をコンピューターでされていたり、先進農業についても説明してくださいました。１月にも見学を予定してるので楽しみです。

　森と食科２年森林環境類型の２０名が河原山国有林の見学へ行きました。

　１１月３０日（水）に国有林を案内していただいた森林管理署の方から、造林事業の説明を受け、コンテナ苗の植え付けや、調査のための鹿のワナについて教えていただきました。

　獣害も多くなっており、その対策のためのフェンスについても詳しく教えていただくことができました。

　実際に造林された国有林を見ることができ、とても良い経験になりました。

　１１月２５日（金）５，６時間目にインターンシップ報告会を実施しました。

　森と食科２年は全員がインターンシップに参加します。その実習内容や実習で学んだこと、今後の進路に向けての決意を発表しました。

　１年生や先生方の前での発表は緊張していましたが、１か月ほどかけて準備してきた甲斐もあり、無事終えることができました。

　学んだことを今後の学校生活や進路実現に活かしていきます。

みかしほ学園日本調理製菓専門学校　中華主任の滝本先生にシイタケの加工について教えていただきました。

今回は山高の名産である原木しいたけのフリッターを作りました。

カリカリになるようにベーキングパウダーが入った衣やカレーや青のりなどの味付けなど、食べやすく日持ちがするように工夫がされていていました。

森と食科では農産物の6次産業化を目指しており、生産した農産物の加工について学ぶことができました。

今後の食品の加工に活かしていきたいです。