今日の給食

【半夏生の献立】

たこめし　牛乳　サバの照り焼き　夏野菜のみそ汁

半夏生は夏至から数えて11日目のことで、田植えを終える目安の日です。

関西地方では、タコやサバを食べる風習があります。

今日の給食では、「たこめし」と「サバの照り焼き」を提供しました。

〈たこめし〉

米　２合

たこ　８０g　　…１㎝ぶつ切り

しょうが　１かけ　…千切り

★調味料（酒　小さじ１、うすくちしょうゆ　小さじ２、みりん　小さじ２、食塩　ひとつまみ）

洗米し、少なめの水加減で浸水（３０分から１時間程度）。

調味料をいれてざっと混ぜあわせる。

たこ・しょうがをひろげて入れて、炊飯器の２合のメモリまで水を入れ、炊飯する。

＜サバの照り焼き＞

サバ切身　４切

★調味料（酒　大さじ１、しょうゆ　大さじ１・５、みりん　小さじ１、砂糖　大さじ１）

★の調味料を合わせ、サバの切身をつけこむ（３０分程度）。

フライパンまたはグリルで両面焼く。

万博献立　～アメリカ～

セルフハンバーガー　牛乳　マンハッタン・クラムチャウダー

クラムチャウダーというと白いクリームベースのスープを思い浮かべるかと思いますが、今日はトマト味のクラムチャウダーです。アメリカのニューヨークにあるマンハッタンで誕生したスープです。

アサリのうま味がでたトマトスープは、さっぱりしながらも、いろいろな具材の複雑な味わいが楽しめましたね。

万博献立～スペイン～

パエリア　牛乳　エンペトラッド（白いんげん豆のサラダ）　ソパ・デ・アホ（にんにくのスープ）

今日はスペインの料理を紹介します。

カタカナだけでは、どんな料理か想像がつかない料理ばかりですね。

普段あまり使わない食材や調味料の風味や香りに、日本の料理との違いを感じたのではないでしょうか。 

＊パエリアは、スペインのごはん料理で、シーフードやチキン、野菜などいろいろな具材入っています。本場スペインでは、サフランという黄色いスパイスで色をつけますが、給食では、カレー粉とパプリカパウダーを使いました。

＊エンペトラッドは、白いんげん豆を使ったカラフルなサラダです。オリーブオイルと酢で和えた、さっぱりしたサラダは暑い夏に冷たくして食べるのが人気です。給食では、食べやすさを考えて、オリーブオイル・レモン果汁・うすくちしょうゆ・砂糖を合わせたドレッシングで和えました。

＊ソパ・デ・アホは、「ソパ」＝スープ、「アホ」＝にんにくで、にんにくのスープです。スペインでは、かたくなったパンを入れるそうです。給食では、パンの代わりにパン粉を使いました。

最後に溶き卵を加えて、とろりとしたスープに仕上げます。

〈ソパ・デ・アホ〉

①鍋に、オリーブオイル・にんにく（みじん切り）を入れて、焦がさないように炒める。

②パン粉とベーコン（カット）を加えて炒め、水・コンソメ・トマト（角切り）・エリンギ（角切り）を加えて煮る。

③コンソメ・塩で味つけをする。

④最後に溶き卵を加える。

ごはん　牛乳　サワラの西京焼き　炒り豆腐　そうめんのすまし汁

サワラの西京焼きは、白みそを使ったみそダレに魚を漬け込んで焼きました。甘いみそ味がしみこんで、ごはんが進みます。

＜サワラの西京焼き＞

サワラ　４切

塩　少々

★みそダレ（白みそ　大さじ２、合わせみそ　小さじ2、料理酒　小さじ1、みりん　小さじ1、さとう　小さじ1、こいくちしょうゆ　小さじ1/2）

①サワラに塩をふり、下味をつける。

②★のみそダレの材料をあわせ、サワラを漬け込む（30分～1時間程度）

③グリルやフライパンで両面焼いて火を通す。

＜炒り豆腐＞

木綿豆腐１/２丁　　豚ミンチ（または鶏ミンチ）４０ｇ　にんじん１/４本　白ねぎ１/４本　いんげん２本　干椎茸１枚

油　小さじ１

★調味料（さとう小さじ２、しょうゆ大さじ１、料理酒小さじ１、食塩少々）

①木綿豆腐は重石をのせるなどして、水切りをする。干椎茸は水で戻し千切りにする。戻し汁は取っておく。

②にんじんは千切り、白ねぎは小口切り、いんげんは２㎝長さに切る。

③鍋に油を入れて熱し、ミンチを炒める。塩少々を加えて下味をつける。

④野菜・椎茸を入れ、椎茸の戻し汁・調味料を加えて炒める。

⑤水切りした豆腐を加えて炒め合わせ、味を含ませる。

ごはん　牛乳　豚肉とじゃがいものうま煮　ほうれんそうの磯香和え

磯香和えは、海藻のなかでも香りのよい「のり」を使った和えものです。

今日は、海の食べものつながりで、ちりめんじゃこやカニカマも入っています。うまみがある食材たっぷりなので、少ない調味料でも美味しく食べることができます。

＜ほうれん草の磯香和え＞

ほうれんそう

キャベツ

にんじん

カニカマ

ちりめんじゃこ

（調味料）こいくちしょうゆ：さとう　③：①

刻みのり